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Leite, leite, leite! E um pouco de chocolate…

A aula oficialmente começou! Ontem, como a maioria das primeiras aulas, foi só orientação. Ou seja, chatinho. Mas hoje foi de verdade! Começamos com tudo, com uma degustação de laticíneos. Para confeitaria, eles são muito importantes, porque coisas como a quantidade de gordura na sua manteiga pode fazer toda a diferença, de um doce comum, para um extraordinário! Agora, se preparem. Nós não estávamos brincando em serviço. Olha só a quantidade de coisas que experimentamos:

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Leites, cremes, manteigas, queijos… Veio de leite, a gente comeu! E vou contar pra vocês… Quase desenvolvi uma intolerância a lactose! Claro que a gente só experimentava uma colher de cada, mas mesmo assim… No final das contas eu estava felicíssima que não tinha dado tempo de almoçar!

Seguindo, aprendemos a fazer cornets! O que é isso? São aqueles cones, que você faz apenas enrolando papel manteiga e usa para chocolates, glacês, etc. E eu consegui na primeira tentativa! Yey! Aí estão meus primeiros cornets!

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E logo, logo eu estava usando eles pra fazer mágica! Ou pelo menos desenhinhos bonitinhos… (ou nem tanto).

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Depois disso, hora de limpar e ir pra casa! E com lição de casa, é claro! Ou seja, papel manteiga, para fazer o máximo de cornets possível, pra se acostumar, e o chocolate mais delicioso do mundo pra gente treinar em casa!

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Metades deles eu fiz de olhos fechados, pra me acostumar! Tá bom, na verdade eu estava assistindo o primeiro episódio da nova temporada de Grey’s… Mas não estava olhando pro cornet, então vale, né? Né?

E lá fui eu treinar! O que eu descobri foi isso: linhas retas são mega difíceis! Consigo fazer todos os tipos de minhoquinhas, mas na hora de fazer um quadriculado… Oh, dear… Mas no final consegui treinar bastante!

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Por hoje é isso! Ainda tenho que ir ler alguns capítulos e memorizar algumas medidas… Afinal, nem tudo é chocolate!

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Here we go!

É hoje! É agora! Daqui a uma hora estarei na ICE para começar o curso de Pastry & Baking! Estou mega animada, não vejo a hora de entrar naquelas cozinhas que vejo todos os dias a caminho da aula de administração! E com o cheiro que sai delas fica bem difícil de ignorar!

Estarei lá, com meu uniforme, com meu nome, nome da escola…

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Muito oficial!

Wish me luck!

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Pizza Greco-Romana!

Posso estar na Grécia, mas a língua oficial da casa é italiano. Isso porque 80% das pessoas vem direto da Itália. E é claro que isso tem vantagens! Como por exemplo meu Tio Fabrizio, que me traz um pouquinho de Roma e vem dar uma de pizzaiolo pra mim!

Infelizmente não vai ser dessa vez que eu vou conseguir ensinar vocês como se faz, porque não estava presente nas duas primeiras partes da receita. Estava na praia pegando sol. Perdão. Mas sabe como é, estando na Grécia é praticamente minha missão! E quando cheguei em casa, ele já tinha feito a massa e deixado crescer três vezes. Sim, três! O que resulta numa massa linda, super aerada.

E então começa a maravilha de aprender a fazer pizza com um romano, e não um romano qualquer, mas um famoso contador de histórias! Por exemplo, ele me explicou que a massa é temperada com um pouco de menta e de manjericão. Por que? Porque a menta refresca e o manjericão “acaricia” a pizza. Olha que poesia, que paixão! Não é por nada que essa pizza fica uma delícia.

Está na hora de começar a amassar a pizza. Se você estiver acima do Equador como nós, esta parte deve ser feita em sentido anti-horário. Se você estiver no Brasil ou em qualquer outro lugar abaixo do Equador, em sentido horário. Essa não vou conseguir explicar, mas se o segredo de uma pizza tão boa for esse, tá valendo!

Depois de bem amassada, está na hora de “fechar o coração da pizza”. No Brasil a gente chama isso de bolear a massa. Estão vendo a diferença? Cade a poesia, cade a paixão?!

Agora chega a hora mais legal! De preparar os diferentes sabores da pizza. Começamos separando pedaços da massa e abrindo. Agora o abrir tem toda uma história, pois a massa vai lhe dizer em que ritmo que ser aberta, e você não pode forçar! Usando apenas a parte gordinha dos dedos, você vai abrindo delicadamente, sempre respeitando a massa. E só no final se usa o rolo de macarrão.

Uma pizza, dizem os italianos, é uma refeição completa quando feita da maneira certa. Quando se acerta a combinação perfeita de massa/molho de tomate/ queijo, você tem uma refeição balanceada de proteínas e carboidratos. Viu, comendo pizza sem culpa! E essa perfeição é atingida na pizza rossa, que é massa fina, molho de tomate e alguns punhados de mussarela. Essa beleza aí embaixo!

Foram horas e horas comendo pizza, e infelizmente a bateria da máquina acabou sem que eu pudesse registrar todas. Mas deu tempo de eu tirar foto de uma bem romana, pizza de presunto cru e figos. Sim, figos! Eu não curto essa tal dessa fruta, mas é uma favorita da família! E olha que linda!

Ainda por cima tinha esses acompanhamentos:

Melão com presunto cru. Mas gente, olha esse melão! Por favor! Sério, faz os que nós comemos no Brasil parecerem desculpas pálidas de fruta.


E também a bresaola, um tipo de presunto, com uma salada de rúcula, parmesão óleo de oliva e limão. Sim, a gente se cuida.

Foi uma noite de romana na Grécia, e foi uma delícia! Graças ao meu tio Fabrizio, que como falei, é um contador magnífico de histórias, e, é claro, de piadas! Ele tem um site que mostra todos os trabalhos dele aqui, e vale muito a pena ver!

Estamos já nos últimos dois dias de Leros, o que significa que a maioria dos posts sobre a viagem serão feitos do Brasil mesmo. Mas a boa notícia é que mudamos alguns voos e vamos passar o último dia em Roma! Então terão posts de lá, também!

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It’s official!

Todo mundo que lê meu blog tem acompanhado meu caminho me afastando do “amadora” e me levando a ser uma doceira de verdade. Tem um passo que está sendo planejado faz tempo, mas eu ainda não contei. Isso é, ainda não contei aqui! Isso porque eu estou tão animada que eu raramente falo em outra coisa, conto pra todo mundo, e se você me encontrou na rua esses tempos já deve saber. Mas hoje dei o primeiro passo oficial, mandei o application e minha vaga está reservada! Vaga do que, você me pergunta. Eu respondo: Institute of Culinary Education!

Depois de muita pesquisa de cursos, achei a ICE! Com os melhores professores, melhores equipamentos e melhor currículo, é claro que foi a escolhida!

Vou fazer dois cursos: Pastry & Baking, que engloba toda a parte de doces e de panificação. A escola ensina culinária de vários países, começando pelo clássico francês e indo em direção ao contemporâneo.
Chato, né? E junto, vou fazer também o Culinary Management, que é uma administração de restaurantes, que ensina desde a formulação de um menu a como fazer pedidos e lidar com garçons!

Se você não conhece a escola, mas assiste Top Chef, saiba que muitos dos participantes são alunos de lá, e na temporada do Just Desserts alguma provas são feitas lá mesmo!

O mais bacana dessa escola é que, depois de 9 meses de aulas, você tem 3 meses de estágio nos restaurantes, hotéis e buffets de NY! E olha que os caras tem contatos, hein? Se você ver a lista dos que eles indicam, acredite, é de babar.

Gente, é claro que, como tudo na vida, ainda não é 100% de certeza. Nada é, né? Mas tudo parece estar dando certo com os documentos, inscrição, e até já achei onde morar. Sim. Morar. Em NY. Alguém me belisca?

Toda vez que penso que em poucos meses eu posso estar morando na cidade mais legal do mundo eu não consigo evitar e faço uma dancinha assim:

Acreditem, esse Yoda dançando é uma ótima representação do que realmente acontece. Até a altura.

Mas claro, alguns reconhecimentos são necessários! Primeiro, para a Ana Paula, da Unimundo. Sete anos atrás, fui para os EUA fazer intercâmbio, e agora vou com ela de novo! Quem tiver pensando em viajar, eu indico! É uma tranquilidade gigante ter alguém de confiança na hora de lidar com coisas tão legais, como visto e documentação.

E é claro, pros meus pais. Desculpa aí, mas eles são os melhores do mundo! Não adianta ter sonhos sem alguém pra te apoiar, e isso eu tenho. Ah, como eu tenho.

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Cookies & Cupcakes – Parte II

Com as coisas um pouco corridas, os posts ficam mais lentos! Mas voltando de um feriado movido a chocolate, volto contando como foi a segunda parte do curso de cookies & cupcakes do Espaço Gourmet.

Desta vez estávamos todas mais preparadas, muitas já tinham testado as receitas, algumas acabado em desastre, como a minha tentativa. Foi rapidamente então que fizemos os cookies de manteiga de amendoim e os cookies de melado, coco e aveia!

cookies

cookies

Ficaram muito gostosos, e são bem práticos de fazer. Depois disso passamos para uma das melhores partes de fazer cupcakes: a cobertura! Fizemos de tudo, marshmallow (oh, como agora parece fácil!), cream chesse frosting, buttercream e outros! Ficaram uma delícia, e fomos logo decorar os cupcakes que fizemos na semana passada.

creamcheese frosting

creamcheese frosting

buttercream

buttercream

Infelizmente a cobertura de creamcheese ficou mole demais e até a hora de ir embora já estava quase caindo do cupcake! Uma receita que eu tinha testado em casa tinha saído numa consistência melhor. Como alguma das coberturas tinha pouco, na minha hora de testar o marshmallow não tinha mais quase nada! E ficou assim:

mini-marshmallow

mini-marshmallow

Eu sei, tadinho… Mas mesmo em pequenas quantidades marshmallow coberto com chocolate fica uma delícia!

A única tristeza da aula foi se aplicar tanto para decorar bem os cupcakes para o resultado final, quando colocamos nas caixinhas de viagem, ficaram assim:

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Pobrezinhos…

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Cookies & Cupcakes

Nesta sexta fui num curso de Cookies e Cupcakes, no Espaço Gourmet. Durante o Festival de Teatro de Curitiba, nos dias 27 e 28/03, acontece o Gastronomix, um festival de gastronomia em que vários dos melhores chefs da cidade se reúnem. Na mesma época, o Espaço Gourmet oferece vários cursos, este inclusive.
Porém, se tratando de um curso de dois dias, e um deles sendo o meu aniversário resolvi me adiantar e consegui uma vaguinha pro curso desta semana.

Cheguei lá, e o espaço realmente é muito legal. Eu diria que é aquela cozinha que todo mundo quer ter, cheia de electrodomésticos de última geração e panelas Le Crouset. E sem falar que já ter todos os ingredientes já prontos e separadinhos não é nada mal.

ingredientes

Éramos 11 pessoas, só mulheres e mais a nosso professora, a Chef Lu. Coitado do assistente dela que estava preso neste poço de estrogênio. Começamos aprendendo como fazer Biscoitos de Açucar, depois três tipos diferentes de Chocolate Chips Cookies.

Crispy Chocolate Cookies

Basic Chocolate Cookies

Cakelike Chocolate Cookies

Foi ótimo aprender também como sempre ter massa de cookie pronta em casa! Não sei se isso vai ser bom para a balança do pessoal da casa, mas continuo vendo como boa notícia.

Aprendemos também a fazer cupcakes de baunilha, de limão e de chocolate. O que me traz pro meu novo sonho de consumo: uma batedeira planetária! Impressionante como um aparelho pode facilitar tanto a vida! Quer dizer que eu não preciso fazer musculação pra fazer massas! Relembrando que meu aniversário está chegando, então fica a dica.

Aprendemos a fazer Glacê Real, para decoração de cookies. E eu aprendi uma coisa sobre mim mesma: ou eu treino muito para descobrir como que deixar um biscoito bonito, ou minha falta de talento vai sempre deixar eles com esta cara:

Coitados…

Nesta altura da aula, a sala já estava com o mais maravilhoso cheiro de cookies e cupcakes assando… E em pouco tempo lá estavam eles, quentinhos e prontos.

Crispy

Cakelike

cupcakes

Semana que vem vou aprender a fazer os topings para os cupcakes! Particularmente esta é minha parte preferida!

Essa semana tentarei fazer um cupcake de limão, com recheio de creme de limão e cobertura de marshmellow! Cobaias, se preparem!

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